Vorbereitung
und Füllen der Gläser
Um uns nicht zu wiederholen
sei an dieser Stelle erwähnt, dass für das Sterilisieren von
Obst und Gemüse die gleichen Vorbereitungen nötig sind, wie
beim  Sterilisieren
von Fleisch und Geflügel. Allerdings verwendet man bei Obst und
Gemüse lieber Gläser statt Dosen, da man sich durch das Glas
jederzeit über den aktuellen Zustand der konservierten Ware per Augenschein
informieren kann.
Zur Verarbeitung eignet
sich am besten frisches, reifes aber nicht überreifes Obst und Gemüse.
Vor dem Sterilisieren sollten Sie die zu verarbeitenden Nahrungsmittel
von Stengeln, Blättern und Stielen befreien. Auch sichtbare Druckstellen
werden besser herausgeschnitten. Obst und Gemüse müssen natürlich
auch gründlich gereinigt und abgewaschen werden.
Je nach Art, mehr
über die Obstsorten erfahren Sie in den folgenden Kapiteln unter:
Nahrungsmittelbereich - Obst, wird das vorbereitete Sterilisierungsgut
in die Gläser gegeben. Obst verarbeitet man normalerweise in rohem
Zustand, selten kurz vorgekocht. Eine besondere Zugabe von Zucker ist
für das Sterilisieren nicht erforderlich, wird aber vor allem bei
leicht saurem Obst gerne zur Geschmacksverbesserung gemacht. Hierzu kann
man den Zucker sowohl in trockenem Zustand, aber auch als Lösung
zugeben. Als Grundrezept für eine Zuckerzugabe werden in alten Kochbüchern
häufig folgende Werte angegeben:
| Für
süsse Früchte, trocken: |
Je kg Obst 250
bis 300 g Zucker |
| Für süsse
Früchte als Lösung: |
Auf 1 Liter Wasser
250 bis 500 g Zucker |
| Für saute
Früchte, trocken: |
Je kg Obst 300
bis 500 g Zucker |
| Für saure
Früchte als Lösung: |
Auf 1 Liter Wasser
500 bis 1000 g Zucker |
Den Trockenzucker
geben Sie am besten wie folgt bei:
Füllen Sie die Früchte schichtweise in die Gläser und streuen
Sie den Zucker auf jede Schicht.
Für eine Zuckerlösung
müssen Sie den Zucker zuerst in das Wasser geben und dieses Gemisch
dann kochen, nach dem Kochen entschäumen. Die so entstandene Lösung
gut abkühlen lassen und erst dann über die bereits in die Gläser
geschichteten Früchte giessen. Die Früchte müssen völlig
von der Zuckerlösung bedeckt sein, doch diese sollte nicht höher
als bis etwa 2 Zentimeter unterhalb des Glasrandes eingefüllt werden.
Reinigen Sie dann die Ränder der Gläser noch einmal sorgfältig,
ehe die Gummiringe aufgelegt werden. Dann Deckel aufsetzen und mit den
Spangen verschliessen.
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