Ein
auch noch heute weit verbreitetes Verfahren der haltbarmachung von Obst
ist die Marmeladenbereitung. Hierzu eignen sich nahezu alle Obstarten.
Man unterscheidet die Marmeladenbereitung in zwei Arten:
- gekochte Marmelade
- roh gerührte
Marmelade
Der Haltbarmachungsprozess
bei der gekochten Marmelade wird durch das Erhitzen noch verstärkt,
während bei der roh gerührten Marmelade alleine die Zugabe von
viel Zucker und der damit verbundene Entzug von Wasser die Haltbarmachung
bewirkt.
Zutaten
Es gibt bei der Marmeladenbereitung
für die Zugaben eine einfache Faustregel: Pro kg Obst
ein kg Zucker.
Sie können hierbei
völlig normalen Zucker verwenden, sollten dann aber darauf achten,
eine feine Sorte auszuwählen. Verwenden Sie Gelierzucker , verkürzt
sich bei der gekochten Marmelade die Kochzeit. Sollten Sie andere Mittel
der Marmeladenzubereitung aus dem handel verwenden, wie etwa "Opekta",
so sollten Sie sich an die Anweisungen auf den Packungen halten, damit
die marmelade wirklich gelingt.
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