Für
die Zubereitung gekochter Marmelade benötigen Sie folgende Gerätschaften:
- Einen mittelgrossen,
flachen Topf
- einen Kochlöffel
- einen Schäpflöffel
- Gläser verschiedener
Grössen
- Cellophan, auch
"Einmachhaut" genannt.
Es ist selbstverständlich,
dass alle Geräte vor der Benutzung gründlich gesäubert
werden müssen. Die Grösse der zu verwendenden Gläser richtet
sich nach Bedarf und Verbrauch. Für Singles empfehlen sich deshalb
möglichst kleine Gläser.
Zuerst wählen
Sie das Obst aus. Sie sollten darauf achten, zwar reife aber nicht überreife
oder matschige Früchte zu verwenden. Nun wird das Obst entstiehlt,
gereinigt und gewaschen. Grössere Früchte sollten Sie zerkleinern.
Je nach Obstart entsteinen oder entkernen. Das solcherart vorbereitete
Obst geben Sie dann in den Topf, Zucker je nach Obstmenge hinzu, rühren
mehrmals gründlich um und stellen den Topf dann etwa eine Stunde
zum Ziehen weg. Danach wird der Topf auf den Herd gegeben und der Inhalt
unter langsamer Hitzezufuhr zum Kochen gebracht. Hierbei sollten Sie ständig
rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Bei der Verwendung
von Gelierzucker genügt eine Kochzeit von etwa 4 bis 5 Minuten bei
einer Marmeladenmasse von 2 kg. Verwenden Sie normalen Zucker, verlängert
sich die Kochzeit auf das Dreifache. Nach der Kochzeit die Hitzezufuhr
abstellen, den Topf aber noch auf dem Herd stehen lassen. Nun können
Sie die Gläser mit dem Schöpflöffel füllen. Nach dem
Einfüllen jedesmal den Rand sauber abwischen. Das Cellophan sollte
etwa auf Grösse der Glasränder in Quadratform geschnitten werden.
Nun wird ein solches Cellophanquadrat genommen, kurz in Wasser getaucht
und dann über ein Glas gespannt. Mit einem dünnen, festen Gummiring,
wird das Cellophan dann am Glasrand fixiert. So verschliessen Sie alle
gefüllten Gläser nacheinander.
Die verschlossenen
Gläser stellen Sie dann an einen kühlen Ort. Dort kann der Inhalt
dann völlig erkalten. Sie sollten aber nicht vergessen, die Gläser
genau mit Datum und Inhaltsangabe zu versehen. Solche selbstbereitete
Marmelade hält sich im Normalfall rund ein Jahr.
Es werden inzwischen
auch Gläser mit einem sog. "Twist-off-Verschluss" angeboten.
Haben Sie weder Cellophan noch spezielle Gläser, eignen sich auch
normale Einmachgläser, die Sie mit brennbarem Alkohol vakuumverschliessen
können.
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